Rabo de toro

1,5 kg. rabo de ternera o buey



1 cebolla grande



3 zanahorias medianas



1 pimiento rojo



4 dientes de ajo



4 tomates maduros



1 puerro



2 hojas de laurel



2 ramas de tomillo



3 vasos de vino tinto



Sal y pimienta negra molida (al gusto)



Aceite de oliva virgen extra



Harina para rebozar

Salpimentamos los trozo y pasamos por harina.Doramos durante 5 minutos y añadimos la cebolla ,el pimiento y las zanahorias cortados en dados. Cocinamos durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.



Añadimos a la cazuela el puerro troceado, las hojas de laurel y las ramas de tomillo y dejamos que se pochen las verduras durante 10 minutos más.
Pelamos los tomates y los incorporamos al sofrito en trozos pequeños y salamos. Dejamos que se cocinen las verduras durante 15 minutos y añadimos el rabo y ponemos el vino .
Tapamos la olla y bajamos el fuego de la cocina. Dejamos que se cocine el guiso durante 4 horas a fuego lento.
Pasado este tiempo retiramos los trozos de carne, que han de estar muy tiernos, y con el guiso de verduras preparamos la salsa.Podemos pasarla por la batidora, por el pasapurés o incluso por el chino si lo que queremos es un resultado más fino.Volvemos a colocar la carne dentro de la olla con la salsa ya preparada hasta el momento de servir.Servimos el plato acompañando la carne con parte de la salsa y con unas patatas .